今天是Christmas Eve，明天是Christmas，后天是boxing day，邮局要后天的后天才开门。
不知道超市要关门几天。
下班后，我在open market买了一个生菜，两个honeydew melon。
去超市买了cake bar，巧克力muffin，薯片。
家里还有杏仁，奶糖，葡萄干，巧克力。
冷藏室里有番茄，鸡蛋，萝卜，蟹柳，豆腐乳，果酱，葡萄，酸奶，豆浆，牛奶。
冷冻室里有豌豆，玉米，pork pie，mince pie，sausage roll，鳕鱼，牛肉。
柜子里有银耳，木耳，香菇，黄花，紫菜，霉干菜，阳春面，意大利面，红枣，花生，大西米，小西米，椰浆，酒酿。。。
露又给我三个蛋糕，两个大sausage roll，一大盒加了mayonnaise的虾仁。
我觉得，接下来的三四天，我应该饿不死了吧。

黑森林-自然之选
 
其实，黑森林Schwarzwaelder是一个著名的观光胜地，位于德国南部与瑞士交界处。这一片长200公里、宽60公里的高地，山峰连绵，平均高达1500米。茂密的森林、蜿蜒的河流、宁静的湖泊，组成大自然美不胜收的景致。黑森林的名产不但包括布谷鸟钟，还有真正的“黑森林蛋糕”。
 
黑森林盛产一种奇妙的水果——黑樱桃，德国人因地取材把黑樱桃夹在巧克力蛋糕内，抹上一层厚厚的鲜奶油，表面再撒上巧克力碎片，就成了风行全球的黑森林蛋糕了。正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。
 
现在，一提起黑森林蛋糕，很多人认为是巧克力蛋糕，其实德文中黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte的直接译法应该是“黑森林樱桃奶油蛋糕”，夹层里的黑樱桃是万不可缺的。奶香、果香、巧克力香混合成浓郁且香醇的味道，甜中带苦、苦里回甘，如同爱情，难怪深得少女的垂青。
 
提拉米苏-天堂的滋味
 
看过一个老外写的关于提拉米苏的文章，他形容它是“天堂的滋味（heaven in your mouth）”。不错，这款意大利的顶级甜点确有让你置身天堂的魔力，有人这样形容吃第一口提拉米苏时的感受：身心为之震慑，世界为之静寂，泪水由眼角缓缓滴落而下……
 
从外观看来，提拉米苏不过是咖啡色与奶白色的简单组合，一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala, Rum或Brandy）的质感松软的Ladyfinger手指饼干垫底，中间一层混合了Mascarpone奶酪、蛋、鲜奶油与糖的柔软奶酪糊，上头再筛一层薄薄的可可粉。然而一口咬下，便陶醉其中！口感上，细绵柔软的基底交糅着滑润浓稠的夹层，再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有奶酪与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、巧克力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，多元感官知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验与满足。
 
Tiramisu的做法说来简单，但其中门道，则完全取决于材料以及制作技巧的高下了。价格不菲的Mascarpone奶酪与手指饼干可说是关键之一，有些店家偶尔会以较平价的海绵蛋糕取代手指饼干，同时在Mascarpone的用量上也不免偷工减料，酌量以Cream Cheese或鲜奶油取代，致使浓度、风味与入口时的质感都略逊一筹。
 
和果子-艺术的果子
 
所谓和果子，就是日式甜点总称。一如日本料理，和果子不仅注重季节性，更强调色、香、味，通常和果子的名称会借由花鸟风月、自然风景、短诗或是文学、历史、地名而来。而“意境”则是日本人制作和果子的指导标准，手巧技精的和果子师傅会捕捉大自然的精彩神韵，重新以抽象形貌呈现出来，恰如画作，令人不忍入口。
 
麻薯是最受欢迎的和果子，道地的麻薯强调咬感，所以会加上蓬莱米，口感层次更明显，不会“软趴趴”。“樱花麻薯”是最具人气的，做成粉红色的麻薯卷上用盐腌渍过的樱树叶，一入口，花团锦簇的季节感瞬间在舌尖呈现。
 
和果子没吃过，黑森林一般，Tiramisu倒是很喜欢，不过自己做了就知道，肥得要死。本文说Masala可以混在咖啡里面，好奇怪哦，偶只用Masala来做小S传授的斯里兰卡的咖喱鸡。。。难道还有Masala酒？想象不出来。。。Masala那么辛辣的味道，加在Tiramisu里面会是什么样子。。。嘻嘻。。。口水。。。

    如何在家做一桌好菜？这是每一个好吃人士关心的问题。
    看起来好象好难，特别是对一些没有下厨经验的美食家来说，只会动嘴说说，真要在家露一手，可就登不得大雅之堂了。其实，要在家做出一桌好菜，并不是太难。这世上做任何事情都有窍门，不信？看过《笑傲江湖》没有？令狐冲在没有遇见风清扬的时候，已经在华山派中苦炼了二十年，但还是打不过万里独行田伯光，岳不群说，还要再炼十年，才有可能与田伯光打个平手。为什么风清扬在三天之内就让令狐冲独步武林，成为一代宗师？有人说了，那还不是风清扬教了他独孤九剑？独孤九剑是什么？其实也就是一条学武的捷径，还不信？那林平之用一年的时间偷偷摸摸炼那断子绝孙的家传绝学，不一样把青城派的余苍海杀得个片甲不留？有人又说了，那是小说，不是做菜，做菜是“书山有径勤为路，厨海无涯苦作舟”，果真如此吗？请听我慢慢道来。
    一个普通人想要学做菜，一般动力来自于天生好吃，再加上遇见好菜，食指大动，回家就千方百计找菜谱，（哈，包括上咱们这儿来挖金），想把吃到的菜还原回来，一来满足自己的五脏庙的要求，二来赚来亲朋好友的好评，要是gg\mm的话，还可赚来。。。。（啪，谁扔我臭鸡蛋？再扔我不说了，让你到老才学到厨艺，泡一个没牙的，哈哈，啪。。。。。啪。。。啪。。啪）。
    费了九牛二虎之力，找到菜谱，辛辛苦苦买来原料，有人在家里还原出饭店里的名菜吗？没人，也不可能有人。为什么？你让饭店做这个菜的厨师来到你家，他也做不出原来的味道。（啪，又是一个臭鸡蛋），说了这么多，让我先回去泡一回功夫茶，再来聊，放心，俺不是来这里骗积分的（啪啪啪啪啪）
    同样的厨师，同样的原料，为什么做不出原来的味道？
    袁枚的《随园食单》，号称中国古代菜谱的一个顶尖之作，从《须知单》、《戒单》开始，林林总总，把天下美食的原则和菜谱写尽了，但是有一样东西没写，什么东西？做菜的工具。估计是袁老头遵守”君子远庖厨“的古训，美食尽享，但是对亲自做菜可不感兴趣，自然对做菜的工具更不感兴趣了，所以，一本《随园食单》，根本就没有《工具单》这一栏。
    好了，言归正传，厨师来到你家做菜，第一件事就是要切配，切配要用刀，你家的刀合他用吗？
  就中国一般家庭来说，菜刀是一件很被忽略的事，不是到菜市随便买一把铁匠打的所谓钢刀，就是到超市买一把不锈钢的所谓名牌菜刀，要是年轻人结婚，花老爸老妈的钱，更是要买什么红木礼品套装。中国的厨师用这种刀吗？绝对不用。
    厨师作菜，原料要按需要切成丁、丝、条、片、末，用上述的菜刀，很难切得出需要。
    厨师用刀，一般分为骨刀、片刀、桑刀三种，骨刀，顾名思义就是切割骨头，片刀，切片，桑刀，切细丝。这些用家中的一般菜刀切不出来吗？
    请听我说一个典故。
    话说宋朝的高逑倒台之后，家中的奴婢被官卖，有一位士子，买了一位高府出来的厨娘，娶作小妾，自以为从此就可以享受高太尉的口舌之福了，谁知这位小娘娶回来之后，从不下厨做菜，有一天，士子忍无可忍，问道：“你不是高府中的厨娘吗？为什么不做菜？”厨娘答道：“不错，我是高府中的厨娘，但我不会做菜。”士子更奇怪了：“你是高府中的厨娘，竟不会做菜？”厨娘答道：“我在高府的厨房中，只负责切葱。”士子当即晕倒。
    这不是笑话，不信，留下你的QQ,我把出处告诉你，你去翻古书。
    切葱要一位专门的厨娘？不可能吧？很多人会有这样的疑问。
    没错，中国菜的博大精深，没有见过、吃过，不是一般人可以理解的。（建议观看李安导演的《饮食男女》，注意片头中老厨师家中那一面挂满刀的墙，99%的人不知道这些刀是干什么用的，啪。。。。，别扔了，有本事你说出来，我让你当我的老师）
    一道简单的清蒸鲈鱼，也就是古诗中所说的“天下往来者，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。“的那个鲈鱼，现在每个菜市都有鲈鱼，也就几块钱一斤，为什么会做得出天下人都爱？季鹰为了这条鲈鱼，连官都不要了，有这么大的魅力吗？
    好了，不说别的，单说这一道清蒸鲈鱼的最后一道工序，也就是放葱丝、姜丝，再浇上热油，就可以上桌。一般的饭店，用的葱丝也就是随便切切洒在鱼上，但是真正讲究的，葱必须用南方的小葱，小葱只有两三根牙签那么粗，要切成一寸左右长，象头发丝那么细，你用家中的刀切切看，切得出你就可以象杨志一样卖家传宝刀了。所以才会有高太尉家专管切葱的厨娘。
    切这么细的葱丝，要用厨师专用的桑刀，为什么叫桑刀？因为是切给蚕宝宝吃桑丝用的，所以叫桑刀，其刀轻、薄、利，三者缺一不可。
    说到这里，你应该同意我的意见了吧，在饭店中吃的好菜，同样的厨师，到了你家一样做不出来。（哈，没臭鸡蛋了？啪。。。。什么？来西红柿了？不信你别往下面看了，早说过我不是来骗积分的，。）

    好了，言归正传，正式来说说家用的刀。
    上回书说了，厨师用的是专用的刀，在祖国的南方，销量最大是广州的双狮刀，有名气的厨师用的是香港产的梁展时刀厂的双箭，陈枝记的九江刀。双狮刀很便宜，不论文武刀、片刀、桑刀，大约都在50元上下，双箭刀很贵，要卖到150元左右，不过现在梁展时已回到顺德开厂，不在香港了发展，刀的质量和价钱估计都会下降，正宗的只有陈枝记的九江弯刀了，为什么叫九江弯刀？（古龙的《圆月弯刀》可不是陈枝记产的。嘻嘻），其曲如九江，所以叫九江弯刀，比喻人家的刀形好，不过，这就象咱们的袋装牛肉面的广告，只能听听，看看，你要较真，倒霉的还是你。不过嘛，它可是正正的香港货，贵得离谱，一把最少也要400大洋，不过这在香港可不算贵，人家香港，一个肉包都要卖十块大洋，400大洋不就是40个大肉包子嘛，要按我们这里，十个肉包不过是。。。。。啪啪啪啪啪啪啪啪啪，谁扔我十个肉包？我有九江刀了，别扔了。。
    这三种刀，各有优点，刀利当然是共同的了，最大的优点就是越贵的越好用，缺点嘛，也实实在在，容易生锈，说白了，这些刀都是自产的钢打造，可不象人家小日本，动不动就来个爱知制钢，硬度多少，加铬又多少，所以只能呆在祖国大家庭中，给国人自用了。
    家庭用这三种刀都不合适，因为保养不易，正规的厨师教材中都要求要天天磨刀，家庭谁的这功夫，所以首先不选它们，谁叫咱们这是diy呢？
    闲话少说，上回书说到咱祖国南方的刀具，其实中国这么大，各地方都有自己的文化，连各地都有自己适合自己菜系的菜刀，象北京的王麻子、杭州的张小泉等等，都是好刀。不过，这些厨师专用刀只在各地饭店中被使用，在超市中一般是买不到的，即使买到了，也不适合咱们diy家用，理由上次已说了。
    那么在超市中什么刀最好买到又最适合家用？
    有两种选择，一种是进口的，一种是国产的。先说进口的，以德国的亨克斯双立人和 瑞士维氏刀这主，这两种刀的优点在于钢好，刀特利，质地坚硬，经久耐用，其中在一些网站上，亨克斯刀还号称不用磨，本人用它的刀有三年，确实有这种感觉，一般也就用磨刀棒磨一下就可以，不用象中国传统刀具要用砂石、油石、水磨石经常磨刀，对懒人是一个很好的选择，不过，它的缺点也很明显，一是它是全钢工业制品，使用上不如中国传统刀具以钢铁混合打制好用，第二，它是设计给西方人用的，虽然亨克斯在上海设厂，钢材直接从德国进口，不过，它的主打产品，不管是科隆系列还是柏林（记不清了）系列，还是沿用德国的设计，不信，你把亨克斯的单立人和双立人的厨刀拿起来试一下，马上可以感到它的手柄特别大，根本不适合咱中国人用（打蓝球的中国人除外）。另外，它的刀身很小，对习惯于中国刀法的厨师来说很不舒服，最后，就是它的天价，一把德国原产的要近千元，上海产的要一半的价，除了西化了的白领和咱们这些爱收藏刀的，买的人不多。
    还有一个题外话，其实又涉及到中国文化与西方文化的差别，中国文化讲究的是一种中庸和混沌，西方讲究的是条理和科学，反映在菜刀上就是，中国菜刀一刀多用，刀跟、刀背、刀面、刀尖、刀柄，都各有用途，就象老孙的七十二种变化，而西方的刀具就简单得多，切肉用的是切肉刀，切疏菜的是疏菜刀，水果是水果刀，还有削皮刀、雕刻刀，每一种刀有自己的用法，决不可通用，好比手枪与机枪子弹一样。不过，要是要摆一摆酷，就要学《魔幻厨房》中的言承旭一样，买一套亨克斯随身携带的组合刀具，迎风一展，好象小李飞刀一样，要多专业就有多专业，包你赢得心上人的欢心。哈哈。
    说完国外的，咱说说中国人自己的，这几年，偶因为职业关系，走遍祖国的大江南北，逛遍各大超市，感觉到这十八子真是不得了，不愧号称中国菜刀生产基地，各个超市都有它的柜台，各种刀具摆得让人眼花缭乱，想当年它的当家人摆地摊的时候，恐怕没想到今天这么风光。不懂十八子的人，一看这名字好象是日本厂一样，其实只是李字的拆写，这是中国古老的拆字游戏。
    可以这么说，只要你想得出的刀，十八子就有，它完成了从中国传统打制菜刀向工业化菜刀的过渡，所用的钢材一般，最大的优点是品种多，不锈，价钱便宜，设计适合中国人手形，跟外国刀比，就是钢材和档次差一大截，不过，它在上世纪末出品了一系列中国厨师专用刀，倒是值得一提。
    十八子出的这款厨师系列专用刀，用的是特种钢，有兴趣的人直接上它的网站去看一下，它号称是锻打厨刀，刀分三大系列，硬度和设计都适合中国厨师的要求，档次也可以。本人用它的三种刀，已经有四年了，感觉还不错，最适合想diy美食的人用。
    如果要购买这种刀的话，最好购买三把刀，即骨刀，厨刀、片刀，有钱的话再买把桑刀，一般人买2号就可以了，要是mm的话，买3号会比较好，价钱嘛，也不是太贵，大概每把50元左右，不是吹牛，俺用一把2号厨片刀把老妈哄得兴高采烈，用了一年多还跟我说这刀好用。
    好了，说完刀了，有人又有话说了：“弄了半天，原来你是一个卖刀的呀？”
绝对冤枉我，偶为了找一把好用的刀，已经费了几年的功夫，花掉了几千大洋，到现在还没找到一把完全合意的刀，不知道谁可以教我，小妹在此谢了。
    有了一把好用的刀，是不是就可以在家做一桌好菜，我想笨蛋都知道是不可能的，偶这个题目是《如何在家做一桌好菜之工具篇》，要是只是卖刀，就要改题目叫《好菜之卖刀篇》了，所以，偶还要卖锅、卖灶。
   
    先说锅吧。
    咱中国人传统用的锅多种多样，特别是铁锅，连世界卫生组织都说好，咱更不会唱反调，不过，中国铁锅也分很多品种，每种锅都有自己的长处和短处。
    家用的锅，一般人很不在意，买刀时还在意刀的钢好不好，称不称手，买锅就很随便了，看哪一个顺眼就买了，反正不就是烧菜嘛，哪一种不一样？
    大错特错了。
    中国人做菜叫烹调，烹讲的是火候，调讲的是调味。调味在这里先不讲，咱先在这说火候，火候说白了很简单，就是烧菜的时间和火力的大小，袁枚在《随园食单》中说，“熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣，有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。。。。”我们前面说刀说了这么多，其实也就是将生料加工成容易成熟的形状，也是广义上火候的一种。
    真正狭义上的火候，指的是火力的大小和烧菜时间。火力的大小与灶有关，也与锅有关，两者缺一不可。
    现在饭店的厨师用的铁锅，大多以钢片锅为主，特点是轻、薄、传热快，这与饭店的要求是一致的，客人到饭店就餐，要求的是上菜快，一个厨师要满足这个要求，就必须使用传热快的锅具，由于饭店客流多，厨师的工作量大，所以，铁锅轻薄也是一个要求，不然，一天下来，厨师早就因公那个职了。哈哈。
    而我们家用的铁锅呢，没有这些要求，所以，也没有人用厨师用的铁锅在家炒菜，一般家用的锅，大多是铸铁锅和生铁锅，特点就是比钢片锅重、厚、传热慢。
    好了，聪明的读者到现在可以明白了，用家用的工具是做不出饭店的佳肴的水平的，就好象号称中国厨艺第一人的刘仪伟（炒作，不知是谁封的，反正俺不承认，哈哈）在忆苦思甜时，回忆他的老祖宗做四川名菜回锅肉时，神乎其神说：只能炒十八铲，多一铲，火候太过，少一铲，火候不够。真够玄的了。
    要想在家中还原在饭店的菜肴水平，我们首先要做的尽可能还原饭店的工作环境，就锅来说，我们不能用钢片锅，因为不好看，太大，不适合现代家庭使用，但是，我们可以找到代用品，有两个牌子的锅可以选择。
    哪两个牌子的锅呢？
    一个是苏泊尔，一个爱仕达。有人又想说了，为什么是这两个牌子？两个理由，一是这两个牌子在中国各地都有卖，第二，是因为这两个牌子同时出了相同系列的一种锅，这就是我要推荐的锅：精铁锅，别的锅我不推荐你买，但是这两个牌子的这种型号的锅，都值得购买，它们的差别：应该是苏泊尔首先推出，也最为正宗，价钱也最贵，连锅盖在内大约在150元左右，应该是中国国产最贵的精铁锅，（如果你要买小日本的，不连锅盖，最少也要170元），爱仕达是模仿苏泊尔的（不过也许是相反，我只是见苏泊尔先上市，档次也比爱仕达高一点），价钱少30元左右，较为粗糙。
    用精铁锅有什么好处？第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象，第二，由于用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到比一般的家用锅更高，这也就是我们要买它的主要目的。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。（再说一个窍门，用这种锅时，刷锅千万别用钢丝刷，不仅会伤锅，还会让锅布满铁锈，要用竹制或丝瓜作的锅刷，因为这两种材料不仅能刷干净锅，而且由于本身会沾油，洗锅时等于给锅上了一次油，下次炒菜就不容易沾锅。）
   
    说完了锅，再来说说灶。
    先说一件佚事。有一年，中国大厨们准备参加在德国举行的一次世界最水平的厨艺比赛，由于国家有关部门的重视，派出了国内最好的大厨，选用了最好的国家材料，准备一举夺冠，各位大厨也秣兵厉马，想一展身手，各种准备都已万无一失了。于是浩浩荡荡开赴德国，结果一到比赛场地，全都傻眼了。为啥，原来这次比赛，德国人租用了一个国际展览馆，为了保证安全和清洁，这次比赛不准使用明火，只能用电磁炉和微波炉，没办法，中国官员只好紧急交涉，结果在展览馆门口设了一个场地，拉来一个烟囱，中国厨师最后才能为国争光。
    所以说，火在中餐烹饪中是最为重要的。
    换到家庭中，这火却是做菜三大件中最省事的。以前厨师收徒，小徒要先烧火三年，现在可好，全用煤气、天然气，要大要小，轻轻一扭，五岁小孩都会。但是，这火还是要改进一下。
    为什么？
    因为中国的工程师太懒。我们家用的灶，一般都来自于引进国外流水线设备生产出来的，国外的烹调，大火、小火就够了，国内的工程师大都不做菜，只会完全引进，没有什么改进，你要不信，随便到商场看一下，是不是每个灶只有关火、大火、小火三个开关？然后你再到书店去看随便一本中餐菜谱，肯定会有旺火、大火、中火、小火、微火的区别。是不是这么回事？
    正规饭店的厨师所用的灶，一般都是烧柴油或烧煤气的喷气灶，可以无级调速，用何种火，轻轻一扭就可以达到了，在家中，可就没那么简单了，一来，我们的煤气灶没那么大的火，二来，一般灶上这三档是固定的，虽然可慢慢地调，但是烧菜是分秒必争的事，容不得你慢慢地来。所以，如果你是一个真正的美食发烧友，我还是建议你去买一个单头的喷气灶，虽然放在厨房中不好看，但是你不仅可以随意调节火力大小，做出火候够的佳肴，而且如果你家中人多的话，做菜的速度可以加快很多。
    那么不愿改变家中厨房美观的人是否就没戏了呢？
    也不是，其实可以通过小小的改动也能获得不错的效果。具体的做法是，将家中的煤气减压阀变大。我们家用的减压阀一般是0。6，去厨具商店买一个1。2的换上，出气量就可以加大一倍，但是火力也只能达到喷气灶的大火水平，离旺火还差一个等级，（如果家中的灶是旋火煤气灶，火力还可以再大一点），剩下的就只能在做菜时加以弥补。
    弥补也有两个方法，一是烧菜时多放一点油，我们知道，油的温度可以达到300度，多放一点油，可以让菜的温度高一些，弥补火力的不足；第二，炒菜时少放一些原料，也可以达到这个目的。如何同时用这两种方法，差不多就可以达到喷气灶的水平了。
    有人又问了，我家人多，一次炒得少，不够吃怎么办？针无两头尖，你就只多炒一次，理由你去看《随园食半日》，在此我就不多说了，祝每位美食家在家都能做出人人流口水的美食，到时别忘了叫上我，哈哈，弹琴要知音，吃东西还要知食才有味，对吗？

今天在京歌的blog上看见他买了一个称心如意的好锅，突然想起这篇，找了来贴上。

我觉得我应该一头扎进复习考试的滚滚洪流中去了，这几天太堕落了！星期四看了一天电影，星期五看了一天小说，星期六研究了一天吃，星期天又看了一天小说，星期一在网上乱逛了一天……就到今天了！55555~~~我是猪！我要改过自新！

早上起来又做了一次牛肉干，正好有柠檬，所以放了两片进去，结果觉得有酸味。：（ 以后还是不放了，就放一点点橙皮就好。本来这次不打算放老抽，烤出来颜色太深了不好看，结果忍不住还是放了，烤出来又不美丽了。：（下一步准备做生煎，就是好麻烦哦，又要和面又要发酵又要拌馅又要包的，等ken生日的时候再说吧。到时候再做个粉蒸肉。

LZ一天都没声没息的，下午从外面回来，说是买排骨去了。打算做排骨黄豆汤，问我要炖多久，脾气很大。我不在，这位老爷还是得自己做饭吃，很没好气的样子。

其实这两天特别想吃辣的，昨天去sainsbury，最大的目的是要买小尖椒来做剁椒。天杀的sainsbury，货架摆放全变了，偶推着一辆大trolly在蔬果区逛了起码三遍，还是没找到，看来是不卖了，7456！早知道就在那个蔬菜店买了。

我想吃棒棒鸡啊！！想起以前坐在街边吃棒棒鸡和烧烤，一毛钱一串，辣的一嘴都是麻的，马上一碗冰粉或凉糕落肚，又继续卷起袖子大吃。我们的凉糕不同于上海的凉糕，那是用米粉点一点石灰做的，我外婆会，要搅啊搅的，做好以后冷却，就是白白嫩嫩的凉糕，吃的时候放磨成浆的红糖，实在是天下绝品啊！！偶以前就老是做磨红糖的工作，拿个杯子，里面放一块块的红糖，端个小板凳坐在旁边锤啊锤磨啊磨……啊啊！我想吃夫妻肺片！我想吃苦笋肉片汤！我想吃油烫鸭！我想吃豆花！我想吃苦瓜烧排骨！我想吃辣子兔丁！我想吃扣肉！我想吃田鸡！

5555555555555555555~~~YY一下吧，这个无论如何在这里打死都做不出来的：5555555555

夫妻肺片

以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成。是四川成都人人皆知的美食。

早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。

制作原料：牛肺1挂，牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。

制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。

将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。

把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。

周一早：咖啡、苹果  午：米饭(一小碗)炒土豆青椒丝，生黄瓜一根，紫菜汤。晚：煮虾(数只)，烧豆腐、凉拌生洋葱、芹菜。

周二早：麦片粥(一小碗)、面包(一片)、葡萄。午：鲫鱼萝卜豆腐汤，煮鸡蛋(1个)，蔬菜沙拉。晚：绿豆粥(一小碗)馒头(一个)，生拌茄泥，生黄瓜一根。

周三早：乌龙茶、弥猴桃。午：烧竹笋、凉拌西兰花、煮鸡蛋一个。

周四早：大米粥(一小碗)、全麦面包(一片)、橙子一个。午：烧牛肉、蔬菜沙拉、冬瓜汤、生西红柿一个。晚：玉米粥(一小碗)、馒头(一个)、烧芦笋，生黄瓜一根。

周五早：咖啡、苹果。午：米饭(一小碗)、素焖扁豆、炒青菜、冬瓜汤。晚：鸡肉、烧胡萝卜、凉拌芹菜。

周六早：麦片粥(一小碗)、橙子。午：煮鸡蛋一个、烧海鱼、蘑菇炒青菜。晚：白薯粥(一小碗)，凉拌菠菜、饼(一两)。

周日早：绿茶、苹果。午：胡萝卜、芹菜炒猪肝、煮鸡蛋(1个)、西红柿汤。晚：绿豆粥、蒜拌海带丝、馒头(1两)、生黄瓜一根。

这份食谱是依据国际上流行的“分食法”(蛋白质食物和碳水化合物食物分开吃，旨在让两种食物不宜合成脂肪的方法)及有利于人体健康而设计的。坚持两个星期，你会发现不仅身材日渐苗条，皮肤也更加细腻光滑。如感到饿可在早午饭之间加酸奶一杯。

    拥有爱情的婚姻让人迷醉，拥有麻辣的川菜让人心醉，尽管大多数喜辣、嗜辣的四川人都不喜欢“川菜就是麻辣”的说法，但又不得不承认，麻辣才是川菜不能缺少的特色。其实想想也是，不论塞外北国还是南疆热土，当食客们走进川菜馆时，心里都怀着一丝对麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣，那说不定反而要落下一个不正宗的怨名。
    当然，川菜除了麻辣以外，还由不同的辣椒品种，佐以不同的调味料，经过不同的烹调工艺处理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的味型，从而构成了川菜迷人的辣韵风情。

    麻辣 毫无疑问，这是川菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有着冷热菜的分别，冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面（油）调和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特点，大刀耳片和崇庆县天主堂鸡片是其中比较不错的菜品。热菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了个“烫”字，由于“一烫当三鲜”的缘故，所以还有个“鲜”的特点。调和时，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫县豆瓣等。不过在近期的调味中，由于受到了火锅的影响，不少人把提炼出来的火锅油用于调制热菜麻辣味，于是形成了著名的“红汤系列”，在很多酒楼里都卖得很火。在调制麻辣味时，有一点是非常关键的，那就是加糖———融合百味，浑然天成。

    煳辣 煳辣类的菜肴自然是以宫爆鸡丁最为有名，据说此菜原是来自贵州，但在川菜里红火得让人忘掉了它是贵州籍。调制这种煳辣味型，并非是要把菜肴或者调味料炒煳了吃，而是当干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅时，经过高油温的激发，辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的一种煳辣香气。煳辣所用的干辣椒节，以四川二金条为好，至于花椒，当然是大红袍了。虽然这两样东西和麻辣味的主要调料是一样的，但是所成味道却截然不同，几乎没有相似之处。烹调时，油温一起，先投辣椒节，后放花椒粒，如此才能尽得煳辣之香，不然可就真的炒煳了。
    目前川菜流行的大菜里，少见煳辣佳作，其实把它用来烹制螃蟹十分美妙。大概制法与一般煳辣也没什么出奇之处，只是在调味时，要配以重重的糖醋，至滋汁几近起丝时才算用够，入口有惊异的味感。

    鲜辣 鲜辣是川菜近几年发展革新的创举，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中体现得淋漓尽致。做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香菜和芝麻酱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉皮白质脆，确实是道好菜。
    调制鲜辣味，必须用小米辣做主打调料，因为其他的辣椒辣度不够，用之有优柔寡断的感觉，少了鲜辣豪猛的气质，这是其一。其二，必须不着烟火，把小米辣直接改刀入馔，以保天然之风不泯不减。至于其他的调味料，则可以根据具体口味搭配增减，没有定则。

    香辣 香辣是在麻辣、煳辣等基础上出现的一种味道，调味过程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，让好吃嘴们在嘶嘶抽气中，感受到一种复合的香。
    典型的香辣味要属街头的老式串串香。一盆烫好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉对制的干味碟里沾上一沾，其辣、麻、香的味道和特色便突显出来了。
    在流行菜肴中，兔头和鸭唇对这一味型的运用算是运用得比较成功的。原本是边角余料的东西，在经过卤和炸以后，入锅用上述调味料一炒，就变成了想着看着都要流口水的美食……建议以后改名叫“口水兔头”算了。

    糟辣 糟辣味能够崭露头角，与近几年蓉城流行“河鲜系列”菜不无关系，因为许多河鲜菜的主打调味料就是糟辣椒。在人们揭开河鲜菜的秘密以后，糟辣椒也很快变成了新宠，与鸡鸭鱼肉泥鳅鳝鱼们组合成了无数新菜。
    制作糟辣椒，需用肉质厚实，色红香辣味正的二金条海椒。将海椒去蒂洗净晾干水分后，剁成碎块，边剁边翻动，使碎块大小均匀，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精盐、白酒拌匀，装坛密封40天后，即成。
    糟辣椒色泽鲜红，香浓辣轻，具有微辣微酸，鲜香脆爽的风味特色，是目前四川特色火锅的主要调料。但是除了火锅，在红汤类热菜中也有出色的表现。

    酸辣 这不仅仅是四川人喜欢的一种辣，云贵高原一带的群众对它似乎宠爱更甚。因为当辣与酸亲密接触后，不但开胃解腻，而且还多了一种柔柔的酸味相对减弱了辣的程度，除此之外，酸又有教科书上说的一系列好处，根据叠加理论，自该受到人们的青睐。
    在如今的酸辣味型调味品里，不能不提野山椒。野山椒产自广东，味道既酸又辣，在进入四川市场时，机缘巧合，与酸菜鱼一道风靡。说不清是谁借谁的光，反正野山椒从此就成了川菜中重量级的调味料。以其为核心，川厨们创出了不少广为人知的菜肴，比如爽口老坛子。调制热菜酸辣味，一般都要用酱油、白醋、胡椒粉、野山椒（含汁水）作为主要调味品，以体现咸酸鲜辣的特点。注意：调制时要做到辣而不燥、酸而不酷，口感醇正。